Ah, la castaña, la humilde castaña, la patata europea antes de que llegara la verdadera patata, con excelente sabor, buenas posibilidades de conservación, mucha energía y cientos de posibilidades culinarias para emplearla… Especialmente en repostería. Y el caso es que apenas la utilizamos, en comparación con otras harinas. Hoy vamos a echar un vistazo a…