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Cupcakes de avena y bananas

Estos deliciosos cupcakes sólo requerirán 45 minutos, incluyendo la cocción. La receta rinde para 12 porciones, 12 cupcakes.

 Ingredientes

Para el cupcake se necesita:

1 taza (90 g) de copos de avena
1 taza (125 g) de harina
1 cucharada de copos de avena
1/2 taza (60 g) de nueces picadas
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo de levadura
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
125 g de mantequilla, ablandada
1 taza (220g) de azúcar blanco
2 huevos
1 taza de puré de banana
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza (125 ml) de nata agria
Para la Cobertura
1/3 taza (30 g) de copos de avena
4 cucharadas (60 g) de azúcar morena
1/4 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas (40 g) de mantequilla
1/4 taza (30 g) de nueces picadas

Preparación

Para comenzar debe precalentarse el horno a 180 grados C. Se debe colocar mantequilla en los 12 moldes para cupcakes o los moldes que se utilizarán para la cocción.

Colocar los copos de avena en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una textura fina.

En un tazón grande, mezclar la avena molida con harina, 1 cucharada de copos de avena, sin procesar, las nueces picadas, bicarbonato de sodio, polvo de levadura, la canela y la sal.

En otro bol colocar la nata,  la mantequilla y el azúcar revolver hasta que esté suave y esponjosa.

Batir los huevos, uno a la vez, luego añadir la banana y el extracto de vainilla. Agregue la nata agria. Incorporar la mezcla de avena  a la mezcla de huevo.

Vertir la mezcla en el molde para cupcakes previamente preparados.

 Para la cobertura

Colocar un bol pequeño, copos de avena, azúcar morena y canela. Cortar o frotar en la mantequilla hasta que la mezcla se asemeja a migajas gruesas. Una vez lograda esa textura, agregar las nueces picadas.

Hornear en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y que al insertar un palillo en un cupcake salga limpio.

¡Listo, a disfrutar de estos deliciosos cupcakes!